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코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

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베이커리실무 벤치마킹 회차 다크 갸토 쇼콜라 만들기

등록일2024.03.28

조회수6457

코리아요리아트아카데미

베이커리실무 벤치마킹 회차 다크 갸토 쇼콜라 만들기

코리아요리아트아카데미 강남지점

베이커리실무 벤치마킹 회차 다크 갸토 쇼콜라 만들기

갸토 쇼콜라 라는 케이크는 초콜릿 케이크라는 뜻을 가진 제품입니다. 묵직 하면서도 초콜릿에 진한 맛을 느낄 수 있는 제품인 강남점 베이커리실무 수업에서 만드는 현장을 보러 가보실까요?
먼저 재료 계량을 해주도록 합니다.  미리 가루를 체쳐서 준비하고 초콜릿+생크림+버터는 은 중탕으로 녹여주는 작업을 합니다.
노른자 설탕을 섞어준 후 미리 녹인 초콜릿+버터+생크림을 섞어주도록 합니다.
체친 가루분을 섞어준 후 머랭을 중간 피크로 올려주도록 합니다.
머랭을 여러 번 나눠 투입 후 섞어 준 다음 팬에 반죽을 담아주는 공정인 팬닝을 해주도록 합니다.
윗면을 고르게 다듬어 준 후 오븐에 넣어 구워주는 작업 진행 중입니다.
굽는 동안 가나슈를 제조 해준 후 구워진 갸토 쇼콜라 케이크 시트 중앙부분에 가나슈를 채워주도록 합니다.
윗부분 바닐라 샹티 크림을 채워 다듬어 준 후 코코아 파우더와 장식을 이용해 마무리 해주도록 합니다.
이렇게 초콜릿 맛이 진한 갸토 쇼콜라 케이크가 완성되었습니다. 묵직하고도 달콤하며 카페에서도 판매 할 수 있는 적합한 제품을 배우시고 싶다면 강남점 베이커리 실무 수업에서 여러분 들을 기다리고 있겠습니다. 감사합니다 .

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